उत्तरी वियतनाम का एक रेस्तरां, जिसे मिशेलिन द्वारा तीन बार नामांकित किया गया है, हो ची मिन्ह सिटी में प्रामाणिक स्थानीय स्वादों को संरक्षित रखता है।

हाल ही में, उत्तरी वियतनामी व्यंजनों जैसे कि क्रैब नूडल सूप, स्नेल पैटीज़, चिकन के टुकड़ों के साथ स्टिकी राइस, केले और मूंगफली के साथ ब्रेज़्ड ईल और फ्राइड फर्मेंटेड पोर्क रोल्स के लिए मशहूर बेओ ओई रेस्टोरेंट को लगातार तीसरी बार मिशेलिन गाइड द्वारा मिशेलिन सिलेक्टेड श्रेणी में शामिल किया गया है। बहुत कम लोग जानते हैं कि हो ची मिन्ह सिटी में उत्तरी वियतनामी व्यंजनों के स्वाद को लोगों तक पहुंचाने में मिली इस सफलता के पीछे मालिक, सुश्री गुयेन थान हिएन (45 वर्षीय, मूल रूप से हनोई की निवासी) का लगभग एक दशक का अथक प्रयास है।

इसे लगातार तीन बार मिशेलिन द्वारा पुरस्कृत किया गया है।

मिशेलिन सिलेक्टेड श्रेणी में, बेओ ओई रेस्तरां का उल्लेख निम्नलिखित समीक्षा के साथ किया गया है: ” मुख्य सड़क से कुछ दूरी पर स्थित, मालिक और शेफ द्वारा संचालित यह सादा भोजनालय, अपने नियमित ग्राहकों द्वारा प्यार से बेओ ओई के नाम से जाना जाता है, जो अक्सर दोपहर के भोजन के समय यहाँ आते हैं। मेनू में घर के बने हनोई व्यंजन शामिल हैं, जिनमें बन रीउ कुआ भी शामिल है – कुरकुरे तले हुए टोफू के साथ एक गाढ़ा टमाटर और केकड़े का सूप। एक संपूर्ण भोजन के लिए कुछ साइड डिश ऑर्डर करें, या दोस्तों के साथ जाएं और इस स्वादिष्ट सूप को आधार बनाकर हॉट पॉट का आनंद लें।”

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बेओ ओई रेस्टोरेंट हो ची मिन्ह सिटी के साइगॉन वार्ड में गुयेन थी मिन्ह खाई स्ट्रीट की एक छोटी सी गली में स्थित है। यह रेस्टोरेंट न केवल अपने प्रामाणिक उत्तरी वियतनामी व्यंजनों से प्रभावित करता है, बल्कि इसका सरल लेकिन सावधानीपूर्वक सजाया गया वातावरण, पारंपरिक उत्तरी वियतनामी बर्तनों से सुसज्जित होने के कारण, भोजन करने वालों को घर के बने भोजन का अनुभव प्रदान करता है।

सुश्री हिएन ने कहा कि जब उन्होंने हनोई में “बेओ ओई” नाम की घोषणा सुनी, तो वे अपनी भावनाओं को छिपा नहीं सकीं, क्योंकि इस रेस्तरां को लगातार तीसरी बार मिशेलिन गाइड द्वारा नामांकित किया गया है। उनके लिए, यह न केवल एक पेशेवर की खुशी है, बल्कि उस जगह पर लौटने का एक विशेष एहसास भी है जहाँ उनका जन्म और पालन-पोषण हुआ था।

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“इस वर्ष पुरस्कार समारोह हनोई में आयोजित हुआ और मुझे घर लौटने का मौका मिला। मेरा जन्म, पालन-पोषण और परवरिश यहीं हुई है, और हनोई के व्यंजनों को हो ची मिन्ह सिटी में लाना मेरे लिए अपनी यादों और आत्मा के एक हिस्से को साथ लाने जैसा है। इसलिए, जब मेरे गृहनगर में बेओ ओई का नाम पुकारा गया, तो मैं सचमुच भावुक और प्रसन्न हो गई,” सुश्री हिएन ने कहा।

सुश्री हिएन ने हनोई प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय से रसायन विज्ञान में स्नातक की उपाधि प्राप्त की। नौ साल पहले, उन्होंने अपना करियर शुरू करने के लिए हो ची मिन्ह शहर जाने का फैसला किया। इस समृद्ध और चहल-पहल भरे शहर में, उन्होंने फैशन व्यवसाय शुरू करने का विकल्प चुना, जिसके बाद उन्होंने बेओ ओई रेस्तरां की स्थापना और विकास किया, जो आज इस मुकाम पर है। बहुत कम लोग जानते हैं कि रेस्तरां का नाम उस स्नेहपूर्ण तरीके से पड़ा है जिससे लोग उन्हें “बेओ ओई!” (अरे, मोटी!) कहकर पुकारते हैं।

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सुश्री हिएन ने बताया कि चावल की पैटी, फुंग स्प्रिंग रोल, घोंघे आदि जैसी सामग्रियां अभी भी उत्तर से मंगाई जाती हैं। केकड़ा हॉटपॉट, चिकन के टुकड़ों के साथ चिपचिपा चावल, भुने हुए चावल के पाउडर के साथ सूअर के कान का सलाद और भरवां घोंघे जैसे व्यंजन खाने वालों के बीच लोकप्रिय हैं।

ज़ोई ज़ियो का सुनहरा रंग बेहद आकर्षक होता है, और इसकी बनावट चबाने में मज़ेदार और खुशबूदार होती है। इसमें मोटे, चमकदार चिपचिपे चावल के दाने होते हैं जिन्हें हल्दी में भिगोकर दो बार भाप में पकाया जाता है ताकि वे एकदम मुलायम हो जाएं। इस व्यंजन के ऊपर मुलायम मूंग दाल की एक परत होती है और इसे सुनहरे तले हुए प्याज, चावल की पैटी, ब्रेज़्ड पोर्क आदि के साथ परोसा जाता है।

भुने हुए चावल के पाउडर के साथ सूअर के कान का सलाद बनाने के लिए सूअर के कानों को साफ करके उबाला जाता है, फिर उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटकर सुगंधित भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मिलाया जाता है। परोसते समय, इस व्यंजन को बारीक कटे हुए नींबू के पत्तों से सजाया जाता है, साथ ही इसमें पान के पत्ते, अंजीर के पत्ते और सौंफ के पत्ते जैसी विभिन्न सब्जियां भी शामिल होती हैं… और इसे मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर खाया जाता है।

ताजा घोंघे के मांस को बारीक पीसकर उसमें बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, पिसा हुआ सूअर का मांस, जंगली मशरूम और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। फिर इस मिश्रण को घोंघे के खोल में भरकर, बीच-बीच में लेमनग्रास डालकर, भाप में पकाकर पकाया जाता है।

उत्तरी वियतनाम के प्रामाणिक स्वादों को संरक्षित करना।

“मैंने हनोई के मूल स्वाद, सामग्री और खाना पकाने की विधियों को बरकरार रखा है ताकि हो ची मिन्ह सिटी में लोग उत्तरी वियतनामी व्यंजनों का असली अनुभव कर सकें। यहां के प्रामाणिक उत्तरी व्यंजन घर से दूर रहने वालों की घर की याद को कम कर सकते हैं और दुनिया भर के खाने वालों को उत्तरी वियतनामी व्यंजनों के विशिष्ट स्वादों से परिचित करा सकते हैं,” सुश्री हिएन ने कहा।

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हाल ही में, शॉपिंग मॉल और सुपरमार्केट में स्टॉल खोलकर, बेओ ओई रेस्तरां को हो ची मिन्ह सिटी के लोगों के लिए उत्तरी वियतनामी व्यंजनों को और भी सुलभ बनाने का अवसर मिला है। लोग अब परिचित शॉपिंग माहौल में ही ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, झींगा पेस्ट के साथ ब्रेज़्ड पोर्क और ब्रेज़्ड पोर्क लेग जैसे व्यंजनों का आसानी से आनंद ले सकते हैं।

मालिक ने कहा कि वह परिवारों, खासकर व्यस्त लोगों के लिए, जिनके पास हर दिन खाना बनाने का समय नहीं होता, अधिक विकल्प उपलब्ध कराना चाहती हैं। उत्तरी वियतनामी व्यंजन सुपरमार्केट में उपलब्ध कराने से लोगों के लिए स्वादिष्ट भोजन खरीदना और उसका आनंद लेना आसान हो जाता है, और उन्हें खाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं रहती। सुश्री हिएन ने कहा, “मुझे उम्मीद है कि मेरे रेस्तरां के व्यंजन हर गृहिणी को ‘घर जैसा झटपट, स्वादिष्ट और सुविधाजनक भोजन’ उपलब्ध कराने में योगदान देंगे।”

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सुश्री दिन्ह हिएन (27 वर्षीय, मूल रूप से हनोई की निवासी) एक जॉब रोटेशन प्रोग्राम के तहत एक साल के लिए हो ची मिन्ह सिटी आई थीं और उन्होंने सोशल मीडिया के माध्यम से बेओ ओई रेस्टोरेंट के बारे में जाना। उन्होंने बताया, “एक बार मैंने दोपहर के भोजन के समय कुछ सहकर्मियों को रेस्टोरेंट में बन रीउ (केकड़ा नूडल सूप) खाने के लिए आमंत्रित किया और फिर शाम को नेम थिन्ह (किण्वित सूअर का मांस सॉसेज), नेम चुआ रान (तला हुआ किण्वित सूअर का मांस सॉसेज), लाउ रीउ (केकड़ा हॉट पॉट) और अन्य उत्तरी वियतनामी व्यंजनों का आनंद लिया। हो ची मिन्ह सिटी में, मेरे लिए हनोई शैली में बन रीउ बनाने वाला रेस्टोरेंट ढूंढना आसान नहीं है, और जब मैं बेओ ओई रेस्टोरेंट में आई, तो मुझे ऐसा लगा जैसे मैं हनोई में ही स्वादिष्ट, परिचित भोजन का आनंद ले रही हूँ।”

स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-an-mien-bac-3-lan-duoc-michelin-de-xuat-giu-tron-vi-que-o-tphcm-185260617143134815.htm