يُعد الميد المقلي أو السمك المملح من الأطباق الخليجية التراثية التي تعبّر عن أصالة المطبخ البحري في قطر ودول الخليج ، يتميز هذا الطبق بمذاقه المالح المميز وملمسه المقرمش، ويُحضّر عادة من أسماك صغيرة تُعرف باسم الميد، التي يتم تمليحها وتجفيفها قبل قليها، مما يمنحها طعمًا غنيًا ونكهة لا تُنسى.
المكونات الأساسية
- أسماك الميد الصغيرة الطازجة
- ملح خشن
- زيت للقلي
- شرائح ليمون للتقديم
- صلصة دقوس أو سلطة طماطم حارة (اختياري)
خطوات تحضير الميد المقلي (السمك المملح)
تنظيف السمك
يُغسل السمك الميد جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب أو رمل، ثم يُصفّى تمامًا.
التمليح
تُوضع الأسماك في وعاء ويُضاف إليها الملح الخشن بكميات كافية حتى تتغطّى بالكامل، وتُترك لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة حسب درجة الملوحة المرغوبة.
التجفيف
بعد التمليح، تُصفّى الأسماك من الماء الزائد وتُرتّب على صينية نظيفة تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة يوم أو يومين حتى تجف تمامًا، وهي خطوة مهمة تساعد في حفظ السمك وإبراز نكهته المميزة.
التحضير للقلي
قبل القلي، تُغسل الأسماك قليلًا لإزالة الملح الزائد، ثم تُجفّف باستخدام مناديل المطبخ الورقية لضمان قرمشة مثالية.
القلي
يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُضاف قطع الميد وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الجانبين.
التقديم
يُقدَّم الميد المقلي ساخنًا مع الأرز الأبيض أو العيش القطري، ويُزيَّن بشرائح الليمون أو يقدم بجانب صلصة الدقوس الحارة حسب الرغبة.
القيمة الغذائية للميد المقلي
يُعد السمك المملح مصدرًا غنيًا بالبروتينات عالية الجودة، ويمد الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة لصحة القلب ، كما يحتوي على معادن أساسية مثل الكالسيوم والحديد واليود، إلا أنه يُنصح بتناوله باعتدال نظرًا لمحتواه العالي من الصوديوم الناتج عن عملية التمليح.
يبقى الميد المقلي (السمك المملح) أحد أقدم وأشهى الأطباق التي تعبّر عن التراث البحري في الخليج العربي بطعمه الفريد وتاريخه العريق، يرمز هذا الطبق إلى البساطة والمهارة في استغلال خيرات البحر، مما يجعله وجبة تقليدية محبوبة على المائدة القطرية والخليجية.
تابعنا
