في كل خريف، تعبق أجواء غزة برائحة الباذنجان والثوم والفلفل الأحمر، في مشهد يعلن بداية موسم إعداد المكدوس الفلسطيني، أحد أكثر الأطباق التراثية حضوراً في المائدة الغزاوية، يعتبر المكدوس رمزاً للمخزون الشتوي في كل بيت، إذ يتم تحضيره بعناية فائقة وحفظه ليقدم خلال الأشهر الباردة، ليجمع بين المذاق المالح والنكهة الغنية بزيت الزيتون والجوز والفلفل، هذا الطبق ليس مجرد طعام، بل جزء من الذاكرة الفلسطينية المرتبطة بالمواسم والعائلة والتراث.
مكونات المكدوس الغزاوي
فيما يلي المكونات المطلوبة لتحضير المكدوس في المنزل:
- 2 كيلو جرام من الباذنجان الصغير الحجم.
- كوب من الجوز أو عين الجمل المجروش.
- كوب من الفلفل الأحمر حار أو حلو حسب الذوق.
- 5 فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- كمية مناسبة من الملح الخشن.
- زيت زيتون نقي بكمية كافية لتغطية البرطمانات.
طريقة تحضير المكدوس على الطريقة الفلسطينية
فيما يلي طريقة تحضير مكدوس غزة الأصيل بخطوات دقيقة تضمن نكهة متكاملة وجودة عالية:
- يغسل الباذنجان جيداً ويغلى في ماء لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى يصبح طرياً دون أن يفقد تماسكه.
- يصفى الباذنجان من الماء تماماً، ثم يشق من المنتصف شقاً طولياً خفيفاً، ويرش بالملح الخشن، ويترك ليلة كاملة حتى يتخلص من الماء الزائد.
- يخلط الجوز المجروش مع الفلفل والثوم والملح حتى يتجانس الخليط وتظهر رائحته المميزة.
- يملأ كل باذنجان بالقليل من الخليط، ويرص داخل برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق.
- يغمر المكدوس بزيت الزيتون حتى يغطيه بالكامل، ثم يترك في مكان بارد ومظلل لمدة أسبوعين على الأقل ليكتسب الطعم والنكهة المثالية.
نصائح للحفاظ على جودة المكدوس
- هناك بعض النصائح للحصول على طبق مكدوس بأعلى جودة وذو طعم جيد، وهي:
- يفضل استخدام باذنجان صغير الحجم وخالي من البذور.
- يجب التأكد من جفاف الباذنجان تماماً قبل الحشو لتجنب تلفه.
- يحفظ البرطمان في مكان بارد وجاف، ويمكن تخزينه في الثلاجة بعد الفتح.
بهذه الطريقة البسيطة والمضمونة، يمكنك إعداد مكدوس فلسطيني أصيل بطعم يعبر عن هوية المطبخ الغزاوي العريق، فكل قطعة مكدوس تحمل حكاية من التراث ونكهة من الماضي، تجمع بين البساطة والمذاق الأصيل الذي لا يغيب عن موائد أهل فلسطين في الشتاء.
تابعنا
