الحمام المحشي من أشهى الأكلات المصرية التقليدية التي تتميز بطعمها الغني ورائحتها الفريدة والذي تقدمه الأمهات عادة في العزومات والمناسبات الخاصة لما له من نكهة مميزة تجمع بين التوابل والأرز واللحم الطري، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة عمل الحمام المحشي على الطريقة المصرية الأصلية، بخطوات بسيطة ومضمونة النجاح، لتحصلي على نتيجة رائعة وطعم لا ينسى.
مكونات الحمام المحشي
لتحضير هذا الطبق الشهي بطريقة متقنة، إليكِ المكونات الأساسية التي ستحتاجين إليها:
- عدد من الحمام الصغير في السن (حسب الحاجة).
- بصلة مبشورة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- بصل كبير مقطع مكعبات صغيرة.
- قوانص وكبد الحمام مقطعة قطعا صغيرة.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الأرز (مغسول جيدا دون نقع).
- نصف كوب من الماء الساخن.
- مكونات السلق:ماء مغلي.
- ورق لورا (غار).
- فصان من المستكة.
- حبات حبهان صحيحة ومطحونة.
- بصل، طماطم، كرفس، وجزر (لتحسين نكهة الشوربة).
- مكونات التحمير: عصير نصف ليمونة
- نصف طماطم.
خطوات تحضير الحمام المحشي
بعد تجهيز المكونات المطلوبة، يمكنكِ الآن اتباع الخطوات التالية لتحضير الحمام المحشي بطريقة سهلة ولذيذة:
- لتجهيز الحمام يغسل جيدا من الداخل والخارج.
- يفرك بالبصل المبشور الممزوج بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج، ثم يترك قليلًا أو يوضع في الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة.
- لتحضير الحشوة في طاسة على النار، تسخن السمن مع الزيت.
- يضاف البصل المقطع ويقلب حتى يذبل قليلًا.
- تضاف القوانص وتقلب حتى يتغير لونها، ثم تضاف الكبدة.
- تضاف التوابل (الملح – السبع بهارات – الفلفل الأسود – جوزة الطيب) وتقلب جيدا.
- يضاف الأرز ويُقلب حتى يتشرب النكهات، ثم يضاف نصف كوب ماء ساخن ويغطى الوعاء.
- يطهي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يأخذ الأرز نصف تسوية.
- يترك الخليط ليبرد تمامًا قبل الحشو.
- يُحشى بالأرز البارد برفق بين الجلد واللحم، ومن منطقة البطن.
- يراعى ترك مساحة بسيطة داخل الحمامة حتى يتمدد الأرز أثناء السلق دون أن تنفتح.
- في قدر كبير، تغلى المياه ويضاف إليها ورق اللورا، الحبهان، المستكة، الفلفل الأسود الحب، الملح، والخضار.
- يوضع الحمام في الماء المغلي بحيث يكون الظهر للأسفل والبطن للأعلى.
- بعد الغليان، تخفف النار إلى متوسطة ويترك الحمام لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
- يرفع من الشوربة فور نضجه حتى لا يفتح أو يفرقع جلده.
- تحمير الحمام اختاري طريقتك المفضلة الطريقة لأولى التحمير بالسمن والزبدة حيث يدهن بعصير نصف ليمونة ثم بنصف طماطم لإعطائه لونا ذهبيا رائعا.
- في طاسة، تسخن الزبدة مع السمن وقليل من الزيت، ويحمر الحمام من جميع الجهات حتى يكتسب لونا ذهبيا جذابا.
- الطريقة الثانية القلي في الزيت: يسخن الزيت جيدًا ويُقلى الحمام حتى يأخذ لونا موحدا ذهبيا مائلا للغامق.
About the author
