تعد الملوخية والسبانخ من أشهر الخضروات الورقية في المطبخ العربي، لما تتميزان به من فوائد غذائية عالية وطعم لذيذ يضفي نكهة مميزة على الأطباق، ومع ذلك، تواجه ربات البيوت مشكلة فقدان لونهما الأخضر الزاهي بعد التخزين أو التجميد، ما يقلل من جاذبية الطبق وجودته، ولتجنب هذه المشكلة، توجد طرق علمية ومنزلية فعالة تضمن الحفاظ على اللون والطعم والقيمة الغذائية، في هذا المقال، نستعرض مجموعة من الطرق العملية لتخزين الملوخية والسبانخ دون فقدان جودتهما.
طريقة تخزين الملوخية في الفريزر
يمكنك استخدام هذه الطريقة البسيطة لتخزين وحفظ المبلوخية في الفريزر لأطول فترة:
- نظفي أوراق الملوخية جيداً من الأتربة ثم جففيها تماماً قبل فرمها، وجود الماء الزائد يؤدي لتكون بلورات ثلجية أثناء التجميد مما يؤثر على اللون.
- اغلي كمية صغيرة من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ثم أضيفي الملوخية لمدة 10 ثوانٍ فقط، هذه الخطوة تثبت الكلوروفيل المسؤول عن اللون الأخضر.
- بعد السلق، انقلي الملوخية فوراً إلى وعاء يحتوي على ماء بارد جداً أو مكعبات ثلج، هذا التبريد السريع يمنع استمرار الطهي ويحافظ على اللون والطعم.
- بعد تصفيتها تماماً توضع في أكياس تفريز صغيرة محكمة الغلق، ويفضل تفريغ الهواء منها قبل إدخالها إلى الفريزر.
- يمكن تجفيف الملوخية في الهواء أو في فرن حرارته منخفضة جداً، ثم طحنها وحفظها في برطمان زجاجي محكم، هذه الطريقة مثالية للمساحات الصغيرة وتبقي الطعم مركزاً.
حفظ السبانخ في الفريزر
يمكنك كذلك تخزين السبانخ والحفاظ عليها لأطول فترة ممكن، بعد اتباع الخطوات التالية:
- اغسلي أوراق السبانخ جيداً لإزالة الأتربة، ثم قطعيها إلى أحجام مناسبة للطهي.
- ضعي الأوراق في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم انقليها إلى وعاء ماء مثلج لوقف عملية الطهي.
- بعد تصفيتها، توضع السبانخ في أكياس صغيرة محكمة الغلق، ويمكن تقسيمها إلى حصص تكفي كل وجبة.
- يمكن خلط السبانخ المسلوقة مع قليل من الزيت ووضعها في علب بلاستيكية محكمة، وهي طريقة تحافظ على الطراوة والنكهة عند إعادة التسخين.
- لمن يفضل عدم السلق، يمكن حفظ السبانخ النيئة بعد تجفيفها جيداً من الماء ووضعها في أكياس محكمة في الفريزر، لكن ينصح باستخدامها خلال فترة قصيرة لتجنب تغير اللون.
تابعنا
